Болонская смесь (в г): ямайский перец - 10, тмин - 3, кориандр - 5, укроп - 5, мускатный цвет - 5, мускатный орех- 5, лук репчатый в порошке- 4, перец белый - 50-53, красный слабожгучий перец- 10.

Эта смесь так же, как франкфуртская и гамбургская, используется для приготовления соусов на мясном бульоне, в который добавляют муку, соль, сахар, вино или винный уксус. Применяется преимущественно в ресторанной кулинарии.

Франкфуртская смесь (в г): ямайский перец - 5, тмин - 5, кориандр - 10, укроп - 5, мускатный цвет - 10, мускатный орех - 5, лук репчатый в порошке - 5, перец белый - 46.

Применяется эта смесь так же, как болонская.

Гамбургская смесь (в г): ямайский перец- 36, сельдерей (семя) - 10, гвоздика - 10, кардамон - 5, лук в порошке - 2, белый перец - 12, шалфей - 2,5.

Применяется смесь так же, как болонская.

Смесь для приготовления рыбы (в частях): лук репчатый острый - 4, укроп - 1, петрушка - 1, перец черный - 1/2, кардамон - 1/2, мускатный орех - 1/2, анис- 1/2, фенхель- 1/2.

Эта смесь пряностей применяется для приготовления отварной и тушеной рыбы, добавляется в рыбные фарши.

       

Использование материалов сайта разрешается только в интернете при наличии текстовой гиперссылки на главную страницу сайта. Ссылка должна содержать слова: "Специи и пряности" и находиться неотрывно от материала.