Выбрать соус в поваренной книге всегда бывает непросто. Звучные, но часто непонятные названия либо отпугивают, либо ничего не говорят о вкусе и сравнительных качествах соусов. При этом из-за огромного разнообразия рецептов кажется невозможным запомнить различные способы приготовления соусов.

Между тем все значительно проще, чем кажется: стоит только увидеть во всем этом многообразии определенную систему, узнать маленькие секреты приготовления и, главное, хоть один раз попробовать приготовить собственноручно соус по хорошему рецепту.

Каждой хозяйке, которая готова к экспериментам, можно рекомендовать сначала освоить три основных вида соусов, к которым относятся:

Из этих основных видов можно с помощью пряностей получить бесчисленное количество вариантов. Для всех основных пряностей, характеристики которых указаны выше, приведены рекомендации, для каких блюд их можно использовать. Это поможет ориентироваться в выборе пряностей при приготовлении соусов. Можно попытаться упростить процесс их приготовления, создав определенную систему, основанную на многих, оправдавших себя, рецептах.

Основной белый соус - 30 г масла или другою жира, 30 г муки, 0,5 л мясного или овощного бульона... Читать дальше->>>

Бешамель - 30 г растительного масла или жира, 30 г муки, 0,5 л молока, щепотка соли, щепотка мускатного цвета, щепотка... Читать дальше->>>

Коричневый соус - 30 г растительного масла или другого жира, 30-40 г муки, 0,5 л крепкого мясного бульона, 1 луковица, 1 небольшая морковь... Читать дальше->>>

Белый яичный соус - Основной белый соус, 1-2 яичных желтка, 1- 2 столовые ложки молока... Читать дальше->>>

Белый соус с вином - Бешамель, или основной белый соус, 0,1-0,2 л белого вина... Читать дальше->>>

Горчичный соус - Основной белый соус, 4 луковицы или 4-6 столовых ложек луковых хлопьев, 1/4 чайной ложки порошка горчицы... Читать дальше->>>

Соус с петрушкой - Основной белый соус, или бешамель, 3 столовые ложки нарезанной петрушки, 1 чайная ложка мелко нарезанного... Читать дальше->>>

Соус с шампиньонами - Белый соус с вином, 1 чашка тонко нарезанных очищенных шампиньонов, несколько капель лимонного сока... Читать дальше->>>

Соус с сыром - Бешамель, или белый соус, 1/4 чашки порошка горчицы, 50-70 г тертого пармезана или другого сыра, щепотка... Читать дальше->>>

Соус с каперсами - Основной белый соус, 2 столовые ложки каперсов, несколько капель лимонного сока, 2 столовые ложки белого вина... Читать дальше->>>

Соус с чесноком - Основной белый соус, 2 зубчика чеснока... Читать дальше->>>

Темный соус - С коричневым соусом можно экспериментировать, придавая ему различные вкусовые свойства.... Читать дальше->>>

       

Использование материалов сайта разрешается только в интернете при наличии текстовой гиперссылки на главную страницу сайта. Ссылка должна содержать слова: "Специи и пряности" и находиться неотрывно от материала.