Мускатник душистый - тропическое вечнозеленое дерево. Родиной его являются острова Индонезии - Ява, Калимантан, Суматра. Дерево достигает в высоту до 20 м, а его возраст составляет около 100 лет.
Запах и вкус
Аромат слабо пряный, вкус сначала слабо, а позднее сильно пряный.
Применение
Используется при приготовлении шоколадных пудингов и кремов, различных сластей, печенья, компота из груш, варений, добавляется к печеным яблокам, сливам и абрикосам. Некоторые хозяйки и повара кладут мускатный цвет в бульоны, супы, паштеты, свежие овощи и шницель по-венски. Мускатный цвет можно добавлять во все блюда, в которых присутствует мускатный орех.
Мускатный орех используется при приготовлении супов, мясных бульонов, блюд из риса, соусов, блюд из овощей, цветной капусты, брюссельской капусты, лука-порея, шпината, рыбы, телятины, рубленого мяса, птицы, картофельного пюре, горохового салата и различных салатов из овощей, спаржи, гороха и томатного соуса.
Мускатный орех используется также для ароматизации различных спиртных напитков и коктейлей, которые подаются перед едой. Он употребляется для улучшения вкуса томатного сока, молочных напитков, горячего лимонада, горячего вина, пунша и какао. В небольшом количестве его добавляют в яблочный рулет, фруктовый торт, мороженое и взбитые сливки.
"Пряная" экскурсия в историю
Традиция производства мускатных орехов, зародившаяся в древние времена, продолжается и по сей день. Освобожденные от околоплодника и присеменника семена мускатника поступают в специальные сушильни - легкие бамбуковые постройки с чуть прикрытыми пальмовыми ветвями
крышей, где под высокими бамбуковыми козлами разводят небольшой бездымный огонь, а на козлы в огромных бамбуковых решетках помещают семена мускатника. Огонь поддерживается круглосуточно в течение 1,5 месяцев, если сушка идет хорошо . В противном случае сушка происходит до 2 и даже 3месяцев, причем ежедневно к исходу дня орехи переворачивают деревянными граблями, чтобы высушивание шло как можно равномернее.
Когда орехи высыхают и их оболочка начинает отставать от ядра (при переворачивании орехи гремят), их тонкую скорлупу разбивают деревянными или каменными (но не металлическими) молотками или пестами и освобождают ядра.
Освобожденные от скорлупы ядра помещают на несколько минут в сосуд с известковым молоком (смесь морской воды и известии, получаемой из известняков кораллов) и тщательно перемешивают, после чего вновь сушат в тени в течение 1-3 недель. Таким образом, производство мускатных орехов иногда затягивается почти до 4 месяцев.
Использование материалов сайта разрешается только в интернете при наличии текстовой гиперссылки на главную страницу сайта. Ссылка должна содержать слова: "Специи и пряности" и находиться неотрывно от материала.
