Эстрагон - многолетнее пряное и лекарственное растение, образующее кустики. В диком виде растет на территории от Восточной Европы до Монголии.
Запах и вкус
Обладает слабо пряным ароматом и острым, пряным и пикантным терпким вкусом.
Применение
Употребляется как пряность в небольшом количестве при приготовлении блюд из риса, китайских блюд, вареной рыбы, майонезов. Уксус с эстрагоном используется для консервирования огурцов, тыквы и овощей, приготовления соусов, шампиньонов, цветной капусты и спаржи. Кроме того, его добавляют в приготовлении блюд из томатов, фасоли, телятины и ягнятины, крабов. Популярны также некоторые блюда с эстрагоном, такие, например, как жареная дичь, дичь в сметане, баранина и внутренности. Он улучшает вкус вареных свиных ножек, свиной грудинки и копченостей. Вкус эстрагона станет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.
Мелко нарезанные свежие листики эстрагона или кончики листьев добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов.
Можно использовать эстрагон и для изготовления зеленого масла.
Использование материалов сайта разрешается только в интернете при наличии текстовой гиперссылки на главную страницу сайта. Ссылка должна содержать слова: "Специи и пряности" и находиться неотрывно от материала.
